Prodotto ottenuto dal disosso della lombata con ancora il suo lardo attaccato, lasciata riposare in salamoia per circa due settimane fra sale e una miscela di spezie che ne caratterizzeranno i profumi e sapori.
Infine insaccata e legata dai nostri artigiani. Mantenendo così la sua classica forma un po’ squadrata e con l’aiuto di una lenta stagionatura, si dà vita ad un insaccato in cui il sapore intenso del lombo stagionato e delle spezie si bilancia perfettamente con la dolcezza data dal lardo.