Questo fantastico prodotto è ottenuto dalla pancia del suino, opportunamente mondata dalle mani dei nostri norcini, massaggiata con sale, pepe nero e un po’ di aglio.

Dopo un riposo di una quindicina di giorni in vasche di salagione, viene arrotolata e “impanata” con pepe nero, per poi esser legata e infine lasciata riposare nelle nostre celle di stagionatura non meno di quattro mesi. Ne risulta un prodotto dal sapore e profumo inebriante, di una scioglievolezza unica, l’intenso profumo del pepe nero è accompagnato da un delicato aroma di aglio.