Utilizziamo solo il cuore della pancetta, prima scotennata, poi mondata e massaggiata a mano con una miscela di sale, spezie e aromi naturali tramandata da generazione in generazione. Rimane a riposo in apposite vasche per il tempo che merita, viene poi arrotolata a mano, insaccata e legata.
Segue una lunga stagionatura, almeno 120 giorni.

Ne risulta un prodotto in cui le note speziate dei semi di garofano, del pepe e delle bacche di ginepro vengono incorniciate dalla dolcezza e morbidezza delle carni. Un prodotto nato da cura e passione uniche, per recupere la genuinità di antichi sapori.