Un salume completamente naturale, senza l’aggiunta di additivi, che siano conservanti, antiossidanti, derivati del glutine o lattosio.
Prodotto usando solo due tagli del maiale, coscia e pancetta, sapientemente snervate e mondate. L’impasto viene macinato a grana fina, miscelato con sale marino, pepe spezzato e all’occorrenza aromatizzato con aglio. Insaccato e poi legato dai nostri artigiani, è così pronto per una delicata fase di gocciolamento, seguita da lenta asciugatura che lo accompagnerà al meritato riposo in cantina. La stagionatura, in tutta la sua semplicità, valorizza un salame che rispecchia le più tradizionali caratteristiche del territorio, esaltando sapori e profumi dimenticati.