Un preparato di salumeria, spesso non valorizzato come merita,
e denigrato per la sua commerciabilità.

Nasce invece dalla salumeria piu antica, insaccata in budella naturale, raccoglie una miscela di tagli equilibrati fra guancia, spalla e pancetta di suino, sale e un leggero profumo di pepe.

Delicata anche per i palati più esigente è adatta alla cottura alla brace, prestandosi anche per la preparazione di sughi e varie tipologie di piatti.