Inconfondibile insaccato di prelibati tagli del suino, riempiendo la pelle della zampa del suino, prende vita quell’inconfondibile forma che fin dai tempi antichi delizia le tavole imbandite a festeggiare l’arrivo del nuovo anno.

MODALITÀ DI COTTURA
Con un coltellino fare un piccolo taglio fra le unghie dello zampone, poi avvolgerlo in un panno di cotone e fermare il tutto con del filo. Fatto questo, immergere lo zampone in una pentola possibilmente ovale con abbastanza acqua fredda e lasciare a riposo per almeno 4 ore. Portare ad ebollizione, abbassando il fuoco continuare la cottura per almeno altre 4 ore; servire caldo.